Kollagen ist ein Glykoprotein, ein fibrilläres Protein, das die Grundlage für das Bindegewebe des Körpers (Sehnen, Knochen, Knorpel, Dermis, Faszien usw.) sowie seine Festigkeit und Elastizität bildet. Kollagen kommt in Tieren vor; fehlt in Pflanzen, Bakterien, Viren, Protozoen und Pilzen. Kollagen ist ein Hauptbestandteil des Bindegewebes und das am häufigsten vorkommende Protein bei Säugetieren. Es macht 25 bis 45 % der Proteine im gesamten Körper aus. Die Kollagensynthese ist sehr energieintensiv und findet nur bei Tieren statt, die Sauerstoff verbrauchen